Den späda makrill som nu dyker upp i våra hav kallas spirre och är en av försommarens delikatesser. Laga Sofie Karlssons goda rätter för sköna sommarluncher.

Det började med Elisabeth Johansson, som 2007 kom med boken Lakrits, mint & choklad, och fortsatte 2009 med den enormt populära Lakritsfestivalen i Stockholm. Därefter kryddade Årets Kock 2011, Tomas Diederichsen, sin vinnarrätt med lakrits. Lakritsen har lämnat godishyllan för gourmethyllan. Intresset kring lakrits exploderade, och precis som när det handlar om choklad eller vin har det börjat pratas halter och ursprung.

Pumpan blir allt vanligare i våra grönsaksdiskar och det dyker upp fler och fler sorter. Här bjuder vi på 2 härliga pumparecept och 3 tips på vad du ska göra med pumpa.

Text Mikkel Karstad Foto Anders Schønnemann

Få nytändning i köket med baljväxter! Vi har pratat med Jenny Damberg om hennes nya bok i ämnet.

Text Pia Bendel Foto Ulrika Ekblom

Varför har du gjort en bok om bönor, ärtor och linser?
– Jag började laga allt mer just bönor, ärtor och linser, vilket till stor del berodde på att jag märkte på lantstället hur väldigt hållbara de är och blev mer och mer intresserad. Det finns inte så mycket skrivet i ämnet, i alla fall inte på svenska, så jag tänkte att jag kunde göra en sammanställning.

Anna Billing har besökt svenskfödda matfotografen Ilva Beretta i Serravalle Pistoiese, som är något av ett epicentrum för kastanjer. Där, i skogarna i norra Toscana, har kastanjen varit basföda i urminnes tider. Vi ger dig de bästa tipsen och recepten så du ska lyckas med höstkalaset på kastanj!

Äntligen ser vi betälskare en större variation av sorter och smaker i handeln. Anna Billing ger dig tre härliga recept på betan.

Fläskkotlett… styckningsdetaljernas motsvarighet till Volvo 240. En billig och trygg trotjänare i folkhemmet. Själv är jag uppväxt med varianten där den stektes hårt och serverades med ris från Uncle Ben’s. Sen brukade pappa vispa ihop en brunsås i samma järn som gjordes ännu brunare med coloritsoja. Till det var det en plikttrogen isbergsallad med tomat och gurkbitar i.

Biff på sommaren är lätt. Ta lite salt och peppar, krydda köttet, och kasta den sedan på grillen. Ta bort, låt vila, skär upp, ät. Men, det finns ingen anledning att ge upp din favoritbit när det är för kallt att laga mat utomhus. Här är 6 av våra favoritrecept på biffar för att laga mat inomhus och att bära dig genom kallare årstider:

Vi har tagit fram 3 favoritrecept där fläsksidan får briljera tillsammans med andra härliga ingredienser. Perfekt matlagning för höstens mysiga middagar.

Fläsksidan sitter, som namnet skvallrar om, på sidan och ner mot undersidan av grisen. Det är en fet styckdetalj där fettinnehållet ligger på omkring 90%. Det kanske vanligaste tillagning av sidfläsk är rimmad och skivad. Rökt benämns den skivade sidfläsket som bacon och är ofta en hyllad ingrediens bland svenska folket.

Det har väl knappast undgått någon att algerna börjat leta sig in på våra tallrikar. Det är inte bara som torkade och pressade ark kring sushin och i den umamirika dashin – nu vittjar vi även våra egna vatten efter havets primörer.