Det är en sån där härlig höstdag med klarblå himmel, en kall morgon som sakta övergår i en fantastisk dag, och solen värmer faktiskt fortfarande lite. Vi befinner oss i Älvsjö hos Fredrik Eriksson och hänger vid utomhuskökets bardisk. Just den här dagen kan man inte ha det så mycket bättre. Fredrik trivs i sitt utomhuskök.

Med omsorg för råvarorna, en stor portion humor och trygghet i köket serverar Katja Palmdahl oss en smakrik, stärkande och läcker fyrarättersmeny.

Vad är Katjas kök?

Möt Titti Qvarnström, som framgångsrikt styr köket på Bloom in the Park.

Jag målar ofta upp en inre bild över hur första mötet med en person ska bli, så även inför mötet med Titti Qvarnström. Jag förväntade mig ett professionellt, rakt, tydligt och ganska kort möte. Det blev ett professionellt, öppet, fokuserat, glädjefullt och långt mer personligt möte än jag anade.

Vi träffas på Bloom in the Park i Malmö, som Titti driver med kompanjonen Igi Vidal. Krogen rankas alltid högt på olika listor, och som gäst får du alltid en upplevelse i form av mat och dryck, inte minst för att det inte finns några menyer, utan du tvingas ge dig ut på en smakresa. Ibland får Titti bevisa för misstänksamma gäster att det inte är gamla rester de vill bli av med som återanvänds, utan att det faktiskt handlar om matlagning och råvaror av yttersta toppklass.

Möt Niklas Gustafsson, kocken som ville bli bäst på att baka bröd på krogen.

En bakstuga och torgförsäljning blev starten för Niklas och hans fru Jennys bageri Kustbageriet i Varberg. »Här kan vi verkligen utöva hantverket, göra allt från grunden, och läget gör att vi har en bra dialog med odlarna och mjölnaren. Jag har min plats i bageriet och Jenny sköter allt det andra«, berättar Niklas.
Ambiance sprider franska dofter och smaker på den skånska slätten.

»Vi lagar mat på samma sätt som våra mammor och mormödrar gjorde. Inga flarn eller saker som sticker upp utan anledning, inget tjafs. Det är den mat vi lagar och vi tänker inte ändra oss«, slår Karim Khouani, ägare av Ambiance à Vindåkra, fast. »Det är många som kommer hit och vill ha en ostsmörgås eller kanelbulle. Vi har inte det och tänker inte börja med det heller.«

På mysiga kvarterskrogen Familjen i Göteborg ser man lika väl affärsklädda män och kvinnor som kompisgänget i ledigare klädsel, några kollegor på galej eller en och annan familj. Köksmästare Rikard Nilsson lagar svensk rustik mat som värmer hjärtat.

Familjen, vad står ni för?

Olle Tagesson är köksmästare på hyllade Paté Paté i Köpenhamn, en underbart tilltufsad bistro med en inredning som en antikaffär på franska landsbygden. Han har tidigare jobbat på både Blueprint och Le Pont de la Tour i London, och numera vallfärdar matskåningar över vattnet och bron för att äta hans beryktade patéer och en hel del till.


Olle, varför blev du kock?

Kocken Daniel Berlin har alltid drömt om att ha sin egen krog. Nu är det äntligen verklighet, med en bit jordbruksmark på köpet.

Möt Henrik Norström på Lux Stockholm, en stjärna i Restaurang-Sverige.