För att få till den perfekta biffen spelar temperaturen en viktig roll. Här kommer vi att visa er ett litet exempel på vad som händer med köttet vid olika tillagningstemperaturer, i detta fall ytterligheterna när det gäller temperaturen. Skillnaderna i slutresultat är påtagliga och illustreras tydligt då vi tillagar biffen vid 200° respektive 80°. Jag hoppas verkligen att ni inte lagar biff vid 200°, men gissar att det säkert är många som skjutsar in den i en 175° varm ugn. Som sagt, här visar jag ytterligheterna för att tydliggöra hur stor inverkan temperaturen har på slutresultatet.

Första gången jag åt hummer hos Thomas Keller på The French Laundry i Napa Valley fick jag en riktig aha-upplevelse: det var så här den skulle smaka och vara i konsistensen, oerhört saftig och smakrik, där den söta hummersmaken blir väldigt tydlig. Thomas Kellers metod går ut på att han slår kokande vatten över humrarna. Viktigt är att de täcks av det kokande vattnet. För att hummer verkligen ska bli så bra som möjligt handlar det om att optimera koktiden. Om du exempelvis kokar hummern i 8 minuter kommer den att bli alldeles för torr och olika delar kräver också olika koktid.

På vintern är det kallt i haven och det finns många fiskar som är extra goda just nu.

Gul, populär och spänstig. Ta del av våra bästa pastatricks och kocken Mattias Larssons läckra recept.

Det förekommer två olika sorters pastadeg, den ena utan ägg, den andra med ägg. Till torkad pasta (secca), som är den vanligaste sorten i Syditalien, används oftast bara vatten. I färsk pasta (fresca), typisk för Norditalien, är äggvarianten den mest förekommande. I en del recept tillsätts även salt och olja till degen.

Fågel binds för att inga delar ska sticka ut och för att få en jämnare ugnsstekning. Har du fyllning rinner den heller inte ut. Det finns flera sätt att knyta på och detta är en variant som jag tycker är bra och enkel. Du kan även knyta andra sorters fåglar på samma sätt.

Varför ska man binda kött? Jo, för att få en rund och fin form, delvis för att det är estetiskt, men också för att det steker jämnare i ugnen. När köttet är färdigt blir det dessutom lättare att skära i fina skivor. Eftersom fibrerna trycks ihop blir skivorna också nättare och behöver därför inte ta upp hela tallriken. Här visar jag hur man gör med en stek av rostbiff, men annat kött som kan vara bra att binda är högrev, fransyska, lammstek och skinkstek.

Trattoria La Strega är något så ovanligt som en italiensk restaurang utanför Italien som drivs av äkta passion och med genuin högklassig mat. Vi har träffat krögarna och tagit reda på tankarna och arbetet bakom denna pärla.

Vi ska äta lunch med krögarparet Nina och Andrea på deras restaurang La Strega. Det mörka träbordet vi sätter oss vid är inte vilket som helst, det har gått i arv i Ninas släkt, och självaste Nils Ferlin har också lutat sig mot det. Bara riktiga stammisar får boka dessa platser; andra får nej om de frågar.

Kalvbräss tillhör det klassiska franska köket och är en riktigt exklusiv råvara. Här blir den höstlik med de glaserade gulbetorna. Tänk på att använda en torr cider av god kvalitet till såsen.

Det finns många olika varianter av dumpling. Vi ger dig tipsen hur du gör den din perfekta dumpling.

Dessa enormt vackra, sandlevande musslor hör hemma i Medelhavet. Vi lagar den klassiska rätten spagetti vongole av dem. Här ger Magnus Albrektsson, kock som idag driver Albrektsson Gastronomic, en steg-för-steg-guide och sina bästa tips för havets läckerhet.