Det är alltid tid för krispiga och färgrika sallader, men uppskattas lite extra under de varma dagarna. Det är också nu som våra svenska råvaror är som godast. Det märks extra tydligt på Holy Greens i Helsingborg, där kön ofta ringlar långt ut på gatan. Tänk, att en noggrann Excel-användande jurist och en spontan smakdriven raw food-kreatör kan bli en så lyckad kombination. David Egonsson saknade just ett hälsomedvetet, snabbt lunchalternativ till en lagom peng.