Du behöver

5 kg ben från plattfisk
1 dl vitvinsvinäger
rapsolja
3 gula lökar
1 purjolök, det vita
1/2 fänkål, det vita
1 vitlök, delad på hälften
ca 70 g rotselleri
6-8 timjankvistar
2 lagerblad
12 vitpepparkorn

Vitvinssås

(ca 7 dl)
1/2-2 bananschalottenlökar
rapsolja
1/2 fl torrt vitt vin
1/2 l grädde
7 dl fiskfond, reducerad
salt
 

Portioner
3 liter fond, 7 dl sås
Fotograf