Du behöver

3 dl carnaroliris
1 gul lök, hackad
olivolja
ca 5 dl karljohansbuljong, gjord på torkad eller färsk svamp
ca 1 1/2 dl vitt vin
ca 5 dl kycklingbuljong
smör
parmesanost, nyriven
färsk tryffel av önskad sort, gärna italiensk hösttryffel

Portioner
4
Fräs hackad gul lök i olivolja tills löken blir mjuk. Tillsätt riset och fräs tills det blir lite genomskinligt. Tillsätt vinet och sedan efterhand karljohans- samt kycklingbuljongen; rör hela tiden. Smaka av sältan; den påverkas mycket av hur salt din buljong är.

Tänk också på att det senare ska tillsättas ganska mycket parmesanost som har hög sälta. När riset fortfarande har en kärna i mitten är det dags att blanda hop riset med nyriven parmesan och en stor klick smör. Riset måste vara ganska blött, för smöret gör att vätskan blir till en kräm och risotton blir perfekt.

För den ovane risottokocken: fyll på med lite vätska åt gången; det går alltid att öka på, men aldrig att ta bort – då försvinner stärkelsen som är superviktig för den ultimata konsistensen. Använd aldrig grädde i en risotto!

Riv eller hyvla önskad mängd tryffel över risotton.
Fotograf