Löjrom passar bra till fisk och lyser verkligen upp fisktallrikar med sina små orange korn. De spänstiga kornen som ploppar i munnen ger också en extra konsistens till rätten.
Du behöver

500 g torskrygg
smör
salt och peppar

Blomkål
1 litet blomkålshuvud (ca 600 g)
1/2–1 dl vispgrädde
salt och peppar
rapsolja

Servering
1 dl gröna ärtor
2 msk pepparrot, riven
100 g smör
ca 100 g löjrom
gräslök, finskuren

Portioner
4
Skär torskryggen i 4 portionsbitar. Salta och peppra fisken och stek i smör.

Blomkål: Skär ut små fina buketter av cirka 1/3 av blomkålshuvudet. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite rapsolja, salta. Ställ in i ugnen och rosta tills blomkålen fått en fin gyllene färg. Skär ner resten av blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk. Sila bort vattnet och mixa slätt tillsammans med grädden till önskad konsistens. Smaka upp med salt och peppar.

Servering: Koka de gröna ärtorna. Riv pepparroten och bryn smöret. Lägg upp blomkålspuré, torsk, blomkålsbuketterna samt ärtorna. Strö pepparroten på torsken, klicka ut löjrom. Avsluta med att slå över smör samt finskuren gräslök.

Vinförslag: 2175 Comtes d’Isenbourg Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2011, Alsace, Frankrike 159:–
Fotograf