Jätteenkelt, och har man toppråvaror så blir det bra. Vinet är larmandier-Bernier Terre de Vertus Premier Cru och har precis som maten lite mineraltoner. Champagnen är helt torr, utan dosage, och otroligt god!
Du behöver
700 g torsk eller sej
500 g vatten
50 g salt
Ostrondressing
10 svenska ostron - den platta sorten
1 schallotenlök - finhackad
0.5 citron - saften
mild och fet olivolja
Portioner
10
Skär fisken ren från ben och skinn. Rör ut saltet i vattnet och låt fisken rimma 30 minuter i saltlösningen. Ställ under tiden in tallrikarna fisken ska serveras på i kylskåpet. Ta upp den färdigrimmade fisken, skölj av, lägg den på en handduk och torka av.
Ostrondressing: Öppna ostronen; spara juicen och dela ostronen i bitar. Blanda ostronjuice och ostron med lök, citron och olivolja.
Servering: Skär med din vassaste kniv fisken i skivor. Lägg fisken på kalla tallrikar. Fördela ostronen på fisken och slå dressing över.
Fotograf