Rotselleri och havskräftor

En av mina absoluta favoriter just nu är rotselleri. En annan stående favorit är havskräfta så den här kombon är grym, tycker jag. Lite pill är det förstås att skala kräftstjärtarna. Ett tips är att doppa dem en sekund i kokande saltat vatten och kyla ner dem snabbt i isvatten för att lättare kunna skala dem. Huvudena sparar du i frysen för att koka en god fond på.

Havskräftor är fina nu på vintern och rotselleri är bara så gott. Den har blivit en favorit bland rotfrukterna. Tomaterna kan behöva lite extra hjälp nu i slutet av säsongen och sauteras i lite vin.


Portioner: 4
Du behöver: 

Rostad rotselleri
1/2 rotselleri
2 tsk mild olivolja
havssalt

Rotselleripuré
1/2 rotselleri
1 liten schalottenlök
2 dl vispgrädde
1 msk crème fraiche
25 g långlagrad Svecia
salt och svartpeppar

Havskräftor
12 råa havskräftor, skalade stjärtar
smör och olivolja att steka i
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1 krm dillfrön
12–15 körsbärstomater
1/2 dl torrt vitt vin
2–3 msk mjukt smör
färsk timjan
1 ekologisk citron, lite fint rivet skal

Servering
ärtskott och dill

Rostad rotselleri: Värm ugnen till 200°. Skala och skär rotsellerin i bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla olja över bitarna och ställ in formen i ugnen. Rosta under lock, till exempel folie, i 10 minuter och sedan utan lock i ytterligare 5–6 minuter. Salta rotsellerin lätt.

Rotselleripuré: Koka rotselleri och lök mjuka i grädde. Sila bort grädden och mixa rotsellerin helt slät med crème fraiche och ost. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Den bortsilade grädden sparas till ett gott potatismos eller en soppa.

Havskräftor: Hetta upp olja och smör i en panna. Stek kräftor, vitlök och dillfrön till fin färg. Krydda med salt och peppar och lyft sedan upp kräftorna på en assiett. Tillsätt tomater och vitt vin till pannan; låt koka ner någon minut och tryck gärna ner några tomater med en gaffel. Vispa ner smör och smaka av. Lägg kräftorna i skyn och repa över färsk timjan och riv över lite citron.

Servering: Lägg upp på fina tallrikar och dekorera med ärtskott och dill. Sellerin kan lagas i förväg och serveras rumsvarm, men kräftorna bör serveras nystekta.

Bild för Katja Palmdahl

Mer från Katja Palmdahl


Bild för Katja Palmdahl
Bild för Katja Palmdahl