Du behöver

4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/2 g saffran
1 l grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
2 msk olivolja
3 dl avorioris
4 dl gröna ärter
1–2 dl parmesan, riven
1 citron, skalet

Portioner
4
Skala och skär tunna skivor av schalottenlöken och vitlöken. Koka upp grönsaksbuljongen och vinet, håll varmt. Hetta upp olivoljan, fräs lök och saffran i den. När löken blivit glansig, tillsätt riset och låt bli glansigt. Tillsätt 1/4 av buljong- och vinblandningen och låt koka in, fortsätt så tills riset är al dente och risotton är krämig men med ganska lös konsistens. Vänd ner de gröna ärtorna och parmesanen. Smaka av med citronskal, salt och svartpeppar. Ringla över god olivolja.
Fotograf