Rillettes på kalvkind smaksatt med grönpeppar

Rillettes kan förberedas några dagar innan den ska serveras. Förvara den då inplastad i kylen och rumstemperera den några timmar före servering.


Portioner: 4
Du behöver: 

1 kalvkind
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
2 msk grönpeppar
4 msk crème fraiche
4 msk smör, rumstempererat
salt och peppar

Koka kalvkinden i vatten tillsammans med morot, lök och lagerblad. När kinden är mjuk, lyft upp den och låt den svalna; detta tar cirka 2–3 timmar beroende på kalvkindens storlek. Putsa därefter bort fett och senor. 

Använd sedan ett par gafflar för att bryta sönder köttet i tunna ›trådar‹. Hacka grönpepparn och blanda crème fraiche, smör och grönpeppar med köttet. Arbeta rillettesblandningen smidig och smaka av den med salt och peppar.

Bild för Rikard Nilsson

Mer från Rikard Nilsson


Bild för Rikard Nilsson
Bild för Rikard Nilsson