Ramslöksfyllda ravioli med sparris och citron


Portioner: 4
Du behöver: 

4 dl durumvetemjöl
3 dl vetemjöl
3 ägg
3 äggulor
3/4 dl vatten

Fyllning
2 dl ricotta
2 schalottenlökar
4 msk ramslök, finskuren
1 msk smör
salt och peppar

1 äggula till pensling

Tillbehör
2 knippen sparris
3 msk olivolja
1 citron
1 litet knippe ramslök
1/2 dl hasselnötter
salt och peppar

Lägg alla ingredienser till pastadegen i en degskål och arbeta snabbt ihop med degkroken. Låt vila i 1 timme. Dela degen i 2 bitar och kavla dem genom pastamaskin. Börja med tjockaste bredden och kavla sedan tunnare och tunnare tills degen är cirka 3 mm tjock. Tänk på att strö durumvetemjöl på degen med jämna mellanrum så att den inte fastnar i pastamaskinen eller på bordet. Tryck ut rundlar eller skär fyrkanter av degen.

Fyllning: Finhacka schalottenlök och ramslök; fräs i smöret utan att löken tar färg. Blanda ner ricottan och smaka upp med salt och peppar; ta blandningen från värmen. Fördela fyllningen på pastadegen, pensla kanterna med äggula och lägg över ett pastalock; tryck till kanterna. Koka raviolin i saltat vatten. Raviolin är färdig när den flyter upp.

Tillbehör: Rosta hasselnötterna i en torr panna; hacka dem. Dela sparrisen tunt på längden eller i mindre bitar; stek dem i olivolja. Riv över citronskal och pressa ur saften från 1/2 citron. Smaka upp med salt och peppar. Låt ramslök steka med sista stunden.

Servering: Varva ravioli med sparris och ramslök på tallrik. Strö över hasselnötterna. Avsluta med att ringla över lite extra olivolja; salta och peppra.

Bild för Malin Broman

Mer från Malin Broman


Bild för Malin Broman
Bild för Malin Broman