Råbiff med majonnäs på vattenkrasse

Majonnäsen och brödskivorna kan förberedas innan, men råbiffen bör göras i samband med servering då den oxiderar och blir brun ganska snabbt. Det blir ganska mycket majonnäs, men det är svårt att göra en mindre sats. Tur att majonnäs är gott till så mycket annat också!


Portioner: 4 port som tillugg
Du behöver: 

Råbiff
75 g oxfilé, lätt frusen (för att underlätta att hacka den)
2 tsk dijonsenap
1/2 äggula
1/2 schalottenlök, finhackad
2 tsk olivolja

Vattenkrassemajonnäs
1 äggula
1 tsk vinäger
1 dl neutral rapsolja
1 knippe vattenkrasse

Tillbehör
2 stora tunna skivor levainbröd
smör och salt

Vattenkrassemajonnäs: Värm rapsoljan till 70° och mixa med vattenkrasse; spara några blad till garnityr. Sila genom en finmaskig sil och låt svalna. Vispa den hela äggulan med vinäger och en nypa salt. Tillsätt sedan vattenkrasseoljan i en tunn stråle under konstant vispning. Förvara i kyl fram till servering.

Stansa ut fina rundlar av brödet och smörstek gyllenbruna.

Servering: Finhacka den lätt frusna oxfilén och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och några droppar god vinäger. Forma en fin liten råbiff med lätt fuktiga händer, lägg på den smörstekta brödskivan och toppa med en liten klick majonnäs.

Vinförslag: 
7602 Louis Roederer Brut Premier, Champagne, Frankrike 399:–
Bild för Eva Axelsson

Mer från Eva Axelsson


Bild för Eva Axelsson
Bild för Eva Axelsson