Pressylta: Lägg bogfläsk och kalvbringa i en gryta. Mät upp vatten och häll över så att allt kött täcks. Låt köttet koka upp och skumma. Tillsätt saltet och kryddorna och låt det sedan sjuda cirka 1 1/2 timme. Låt köttet svalna i spadet. Tag upp köttet från spadet och spara spadet. Skär loss svålen från bogen. Skär sedan ner köttet från bogen och kalvbringan.

Blöt en kökshandduk i varmt vatten och bred ut den i en skål. Klä handduken med svålen, skinnsidan utåt. Varva sedan köttsorterna med kryddblandningen. Avsluta med att lägga svålar på toppen. Knyt ihop handduken med ett snöre så att det blir ett hårt paket.

Koka upp spadet. Lägg i syltan och sjud i cirka 20 minuter. Lägg den sedan i press mellan 2 tallrikar med tyngd på. Låt den stå svalt i 12 timmar. Ta bort handduken och skiva syltan i tunna skivor. Servera tillsammans med rödbetssallad.

Rödbetssallad: Skär rödbetorna i kvartar. Skär salladslöken i grova bitar. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar.