Namnet betyder »gryta på elden«. Här kokar man styckningsdetaljer som blir goda av långkok tillsammans med oxsvans eller märgben. Grytan kan gärna serveras med några av dessa tillbehör: stark fransk senap, pepparrot, grovt salt, cornichoner och persilja.
Du behöver

600 g kalvlägg
4 bitar oxsvans
2 gula lökar
2 stora morötter
1 stjälk selleri
4 majrovor
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
10 vitpepparkorn
3 kryddnejlikor
1 knippe timjan
salt och peppar

Portioner
6
Skala och dela alla rotfrukter och grönsaker i grova bitar. Lägg detta tillsammans med köttet och kryddorna i en stor gryta, täck med vatten och låt sjuda i cirka 3 timmar. Byt på slutet gärna ut purjolöken mot en ny, som får koka med de sista 10 minuterna. Ta även upp timjan ur grytan och använd ny istället.
Fotograf