Mineraltonerna och sältan i tången passar synnerligen bra tillsammans med ägg. Här ett krämigt pocherat ägg som doppats i miso och sedan panerats med frasigt japanskt ströbröd, panko.
Du behöver

4 + 1 ekoägg, stora och mycket färska
1/2 tsk vitvinsvinäger
1 nypa salt
2 msk misopasta, vit
1 1/2 dl panko
1 l färska tångskott, rensade och sköljda
ca 1 1/2 l neutral olja till fritering (raps- eller majsolja)

Portioner
4

pocherat ägg: Koka upp 2 1/2 liter vatten med vinäger och en nypa salt i en stor kastrull. Knäck ett ägg i sänder i en kopp (totalt 4 ägg). Gör en virvel i mitten av vattnet och släpp ner första ägget i virveln. Fös försiktigt runt ägget så att vitan samlar sig. Ta upp ägget efter 3 minuter och lägg i en skål med kallt vatten. Gör likadant med 3 ägg till. Då de svalnat helt läggs de på en kökshandduk.

fritering: Skölj tången noga för att få bort allt grus och torka den så noga du kan i en kökshandduk. Behåll topparna hela eller strimla dem grovt. Hetta upp oljan i fritös eller i rymlig tjockbottnad gryta med lock. Använd termometer och värm oljan till 180°. Knäck det femte ägget i en skål och vispa upp det tillsammans med mison. Häll upp pankon på ett fat. Doppa de pocherade äggen i blandningen och rulla sedan i panko. Fritera äggen, två i taget, tills de blivit gyllenbruna och flyter upp mot ytan. Låt rinna av på hushållspapper medan du friterar tången. Obs: Algerna innehåller en del vatten, se upp för skvättande olja. Placera äggen på tången. Servera omedelbart.

Fotograf