Ljummen potatissallad med kaprismajonnäs och räkor

En matig sallad med bland annat bönor och ägg i. Räkorna kan bytas ut mot exempelvis kyckling eller lax. Efter att vi fotograferade denna rätt har räkorna blivit rödlistade, dock är de vi använde MSC-märkta. Kaprismajonnäs gör rätten extra god.

Du behöver: 

Potatissallad
500 g sparrispotatis
100 g haricots verts
4 ägg
1 rödlök
200 g körsbärstomater
4 huvud gemsallad
300 g skalade räkor
dill
salt och peppar

Kaprismajonnäs
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap
1½ dl rapsolja
2 msk kapris
salt och peppar

Potatissallad
Skrubba potatisen och koka den mjuk. Låt den svalna något. Koka under tiden haricots verts och ägg. Skala och skär rödlöken i tunna båtar, halvera körsbärstomaterna och dela gemsalladen i klyftor. Dela potatisen diagonalt i två delar. Lägg potatisen i en bunke, tillsätt de kokta haricots vertsen samt rödlök.
Vänd ner majonnäsen och smaka av med salt och peppar.
Lägg gemsalladen på ett fat och fördela över potatis och haricots verts. Dela ägget i fyra delar och toppa salladen med tomaterna, äggen och räkorna. Hacka över lite dill.

Kaprismajonnäs
Vispa äggulor, vinäger och senap till ett skum, droppa ner oljan, lite i taget. Hacka kaprisen och rör ner den i majonnäsen, smaka av med salt och peppar.

Bild för Sofie Karlsson

Mer från Sofie Karlsson


Bild för Sofie Karlsson
Bild för Sofie Karlsson