1,72 kg rådjursstek
6 kvistar färska rosmarinkvistar
2 tsk lakritspulver
6 kvistar timjan
6 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar, hackade
100 g smör
1 morot, i grova bitar
Sås
skyn från steken
7 dl grädde
salt och peppar
rostade rotfrukter
8 potatisar
2 palsternackor 2 morötter
olivolja
salt och peppar
ev. timjan
300 g kastanjechampinjoner
3 vitlöksklyftor
Gnid in rådjurssteken med lakritspulver, salt och peppar. Bryn steken i gryta så att den får en bra, mörk färg. Lägg i rosmarin, timjan, vitlök, morot och hackad schalottenlök; låt puttra under lock. Häll på 1 1/2 dl vatten och låt det fortsätta puttra. Steken är klar när innertemperaturen är 55°. Ta steken ur grytan och låt den vila i folie. Sila av skyn och häll tillbaka i grytan, tillsätt grädde och låt det reducera lite. Vill du ha såsen tjockare så red av den. Smaksätt med salt, peppar och lakritspulver.
rostade rotfrukter: Skala och klyfta rotsakerna och lägg dem på plåt. Häll över olivolja, smaksätt med salt, peppar och eventuellt timjan eller andra färska kryddor. Sätt in i ugnen på 225° tills rotsakerna är lagom mjuka, cirka 2030 minuter.
Skala och hacka vitlöken och fräs i smör. Tillsätt sedan hela kastanjechampinjoner.
servering: Skär rådjurssteken i skivor och servera med rotfrukterna, såsen och champinjonerna.