Krusbären passar utmärkt tillsammans med kardemumman som finns i de sega marängerna. Gör gärna marängerna och kompotten dagen innan så kan du snabbt och enkelt servera en barnsligt god dessert.
Du behöver

Kardemummamaränger

120 g äggvita (ca 3 st)
120 g socker
1 1/2 tsk malen kardemumma

Krusbärskompott

6 dl krusbär
1 1/2 dl socker
1/2 vaniljstång
2 dl vatten

Servering

2 dl grädde
Krusbär

Portioner
4

Kardemummamaränger: Blanda äggvita och socker i en skål och ställ i vattenbad. Rör tills det blir 65°. Vispa marängen kall; vispa ner kardemumman allra sist. Klicka ut marängsmeten på bakplåtspapper, cirka 12 maränger. Grädda i 130° varm ugn i 40–50 minuter; marängerna ska vara lite sega. Låt dem svalna helt.

Krusbärskompott: Skrapa ur märgen ur vaniljstången. Ansa krusbären och varva dem med socker, vaniljstång och märg i en kastrull; låt stå, gärna över natten. Minst 1 timme innan kompotten ska ätas: tillsätt vatten och koka upp. Sjud sedan bären cirka 30 minuter, tills de har en bra konsistens; den ska vara fast och inte rinnig. Låt kompotten svalna.

Servering: Vispa grädden lätt och fluffig. Dela en del av krusbären. Varva maränger, krusbärskompott och grädde. Avsluta med att strö över krusbär.

Fotograf