Kavring med rökt makrill, ägg, kapris, dill, gräslök, brynt smör och potatis

Detta är ett av bröden som vi tävlade med i Paris. Det blir mycket gott tillsammans med makrillen, som är som bäst just nu. Smaken av dill och gräslök ger en förnimmelse om av vad sommaren har att erbjuda.


Portioner: 3 bröd
Du behöver: 

Dag 1, skållning
280 g vatten, kokande
100 g rågmjöl
28 g havssalt
12 g pomeransskal, blötlagda och hackade
4 g kummin, mald
4 g kummin, hel

Dag 1, potatispolish
300 g potatis, King Edward
200 g potatisvatten från koket
260 g rågmjöl
20 g jäst

Dag 2
400 g rågmjöl
200 g vetemjöl special
200 g svart sirap
20 g jäst
skållningen från dag 1
potatispolishen från dag 1

Äggsallad
4 kokta ägg, hackade
1 knippe dill, hackad
1 knippe gräslök, hackad
75 g brynt smör
3 msk kapris
salt och peppar

Servering
2 rökta makrillar, rensade
8 kokta potatisar, skivade

Dag 1, skållning: Blanda allt och kyl.

Dag 1, potatispolish: Skala och koka potatisen. Häll av och spara vattnet. Vispa sönder potatisen med kokvattnet till en slät puré. Låt svalna. Tillsätt rågmjölet och jästen. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Blanda samtliga ingredienser och kör i degblandare långsamt i 2 minuter, sedan snabbt i cirka 12–15 minuter. Låt degen vila i cirka 1 timme. Klicka upp degen i 3 smorda formar och stryk dem släta med ett vattendoppat skrapkort. Låt jäsa i cirka 1–1 1/2 timme. Sätt formarna lång ner i 250° varm ugn och sänk genast temperaturen till 220°, grädda i cirka 40 minuter. När bröden är klara, ta dem genast ur formarna och plasta in dem i plastfilm (fukten hålls bättre på det viset). Låt stå till nästa dag.

Äggsallad: Blanda ägg, dill, gräslök, kapris och det brynta smöret. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär upp kavringen. Fördela den kokta potatisen och äggsalladen på brödet. Avsluta med den rökta makrillen.

Bild för Niklas Gustafsson

Mer från Niklas Gustafsson


Bild för Niklas Gustafsson
Bild för Niklas Gustafsson