Kalvstek med grönsaksblandning

Kalvstek är en tradition vid söndagsmiddagen. Här serveras den tillsammans med en härlig blandning grönsaker. Använd de grönsaker som är i säsong och tillaga dem varsamt för bäst resultat.


Portioner: 4
Du behöver: 

600 g kalvstek
salt och peppar
smör

Grönsaksblandning
1 majskolv
2 dl blomkålsbuketter
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
1 näve sockerärtor (ca 80 g)
5–8 cm purjolök
smör
salt och peppar

Persiljesås
2 dl crème fraiche
3 msk neutral rapsolja
1 knippe persilja
salt och peppar

Salta och peppra kalvsteken. Bryn den i smör. Sätt in i ugn på 120° och stek tills innertemperaturen är 57°. Låt steken vila 15 minuter innan den skärs upp.

Grönsaksblandning: Skär majsfröna från kolven. Skär blomkålen i små buketter. Dela sparrisen i grova bitar. Dela rädisor och sockerärtor. Skär purjolöken tunt. Koka upp saltat vatten och blanchera majskorn, blomkål och sparris. Smält smöret och fräs purjolöken lätt; vänd ner majsen, blomkålen och sparrisen. Precis före servering, vänd ner rädisorna och sockerärtorna. Smaka av med salt och peppar.

Persiljesås: Mixa persiljan med oljan och rör ihop med crème fraichen. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Skär upp kalvsteken. Lägg upp på fat tillsammans med grönsaksblandningen och persiljesåsen.

Vinförslag: 
3181 André Lurton Réserve de Bonnet Rosé Merlot Cabernet Franc 2010, Bordeaux, Frankrike
Bild för Malin Broman

Mer från Malin Broman


Bild för Malin Broman
Bild för Malin Broman