Kalvlever ska alltid stekas hastigt i het panna och serveras rosa till röd, inte genomstekt. De klassiska tillbehören till en anglaise, alltså på engelskt vis, är bacon och kapris. Det är också gott att lägga till äpple, som i så fall steks lätt i panna.
Du behöver
500 g kalvlever
vetemjöl
salt och peppar
150 g bacon
4 msk kapris
smör
Servering
potatispuré
persilja
Portioner
6
Stek baconet lite knaprigt. Smörstek kaprisen. Ta bort hinnan runt levern genom att skära ett litet snitt och sedan dra av hinnan. Vänd levern i vetemjöl, salta och peppra. Stek levern i smör; den ska fortfarande vara lite rosa i mitten. Lägg upp på tallrik med baconet och kaprisen. Servera potatispuré till och strö över persilja.
Fotograf