Du behöver
10 st jordärtskockor
1 st citron
havssalt
frityrolja
Bär- och havssalt
havssalt
senapsfrön
fänkålsfrön
torkad oregano
torkad mynta
svartpeppar
havtorn
svarta vinbär
Portioner
1
Skrubba skockorna och knivskala dem snyggt. Fritera skalen sakta och inte krispiga helt igenom, utan lite sega i mitten. Baka skockorna med citronsaft och salt i 100° varm ugn, gärna i vakuumpåse, tills de är mjuka.
Bär- och örtsalt: Rosta senapsfröna i torr stekpanna på medelhög temperatur. Mixa de hela ingredienserna. Blanda med salt och de torkade örterna.
Fotograf