Efter att ha skurit bort den finare ryggdelen från filéerna använder vi resten till soppa och denna fantastiska fish’n’chips. Istället för den klassiska frityrsmeten använder vi oss av det japanska ströbrödet panko, som ger en härligt krispig yta. Remouladen går utmärkt att förbereda någon dag i förväg, men rör inte om i yoghurten för mycket, för då kan den lätt vätska sig.
Du behöver

Fish
800 g långa, lubb eller torsk i filéer
1 dl ströbröd
2 msk olivolja

Chips
1 kg potatis
2 msk olja
nymald vitpeppar

Tillbehör
1 knippe kruspersilja
2-3 msk olja
grovt salt
malt- eller äppelvinäger

Portioner
4

Skala potatisen och skär dem i klyftor. Vänd dem i olja och krydda med vitpeppar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Sätt plåten i ugnen, sätt ugnen på 225° och baka potatisarna i cirka 45 minuter. Krydda med grovt salt. Skölj persiljan, plocka små buketter och torka dem med lite hushållspapper. Värm oljan i en stekpanna och stek/fritera persiljan spröd.

Låt den droppa av på ett papper, salta. Vänd lagom stora bitar av fisken i ströbröd och stek dem spröda på medelvärme, de ska ha cirka 4 minuter på varje sida. Krydda med salt.

Servera med potatis, friterad persilja och malt- eller äppelvinäger.

Fotograf