Hasselnötssandwich


Portioner: 4
Du behöver: 

Botten
16 g äggula
10 + 15 g socker
24 g äggvita
7 g kakao

Kräm
80 g pralinémassa
30 g mörk choklad
1/2 dl grädde
8 g kakao
30 g smör
16 g äggula
20 g sockerlag

Servering
apelsinglass
rommarinerade russin

Botten: Vispa äggula och 10 g socker hårt. Vispa äggvita och 15 g socker till styv maräng. Sikta i kakao i marängen och blanda den med äggulevispet. Bred ut två lika stora rektangulära delar av smeten på bakplåtspapper och baka på 180° i cirka 6 minuter. 

Kräm: Gör pralinémassa genom att karamellisera hasselnötterna i socker och kyl. Mixa pralinén oljig. Smält chokladen till 55°. Vispa grädden och vänd ner chokladen i den. Smält smöret och sikta i kakaon. Vispa äggula och sockerlag över vattenbad till en temperatur av 85°, fortsätt sedan vispa tills det kallnat. Blanda chokladgrädden först med pralinémassa och sedan med kakaosmör. Avsluta med att vända i äggvispet. Bred ut krämen mellan de båda bottnarna. Frys.

Servering: Skär sandwichen i portionsbitar och servera med apelsinglass och rommarinerade russin.

Vinförslag: 
8403 Vecchioflorio Marsala Superiore, Marsala Superiore, Italien
Bild för Leif Mannerström