Grillade kantareller med mjukt smör och lammfond

I Harshult använde vi ett  nt galler som vi la ovanpå grillgallret. inga svampar faller då ner genom gallret och det är lättare att arbeta vid grillen.


Portioner: 4
Du behöver: 

600 g kantareller, putsade
100 g smör, mjukt
1/2 vitlöksklyfta, riven

6 gröna bönor, kokta i saltat vatten 30 sekunder

2 msk kruspersilja, grovt skuren

salt och svartpeppar 



2 dl lammfond

1 tsk vitvinsvinäger, gärna Forum
salt och svartpeppar 

50 g mjukt smör, saltat


Blanda smör och vitlök. Grilla kantarellerna och pensla dem under tiden med vitlökssmöret, krydda med salt och svartpeppar. Finskär bönorna och blanda dem med de varma svamparna och persiljan. Koka upp lammfonden och smaksätt den med salt, peppar och vinägern, vispa i lite av smöret.

Servering: Lägg upp kantarellerna på tallriken gärna i en ring med den smörade lammfonden i mitten.

Bild för Klas Lindberg

Mer från Klas Lindberg


Bild för Klas Lindberg
Bild för Klas Lindberg