Detta är en variant av Oysters Rockefeller. De skapades för nära hundra år sedan av Jules Alciatore på den än idag familjeägda Antoine’s Restaurant i New Orleans franska kvarter. Originalreceptet är dock fortfarande hemligt.
Du behöver

12 ostron
2 schalottenlökar
3 dl bladspenat
1 blekselleristjälk
1 dl persilja
1 msk smör
2 msk ströbröd
2 dl crème fraiche, 41%
salt och svartpeppar

Finhacka schalottenlöken. Finstrimla bladspenaten, sellerin och persiljan. Fräs lök, selleri, spenat och persilja i smöret. Tillsätt ströbröd och crème fraiche. Koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar. Öppna ostronen och häll av allt saltvatten. Fördela crèmen i ostronen och gratinera vid 225° tills de fått fin färg.
Fotograf
Mer ostron!