Gös, bröd, alger och rom

De japanska smakerna lyser igenom när man serverar nästan rå fisk med algbuljong. Spara gösens romsäck, den är grym att salta och torka till ett senare tillfälle.


Portioner: 4
Du behöver: 

1 stor gös

Algvinägrett
1 paket noriblad
Kikkomansoja
1 citron, saften
olivolja
salt

1 levainbröd

200 g blåmusslor

Servering
1 burk lax- eller forellrom
gurkörtsblomma
ostronört
japansk sodaört

Ta ur gösen och spara romsäcken; den är god att salta och torka till ett senare tillfälle. Stycka ut sidorna och skär bort skinnet. Dela sidorna i 4 bitar och lägg dem i en form med hög kant.

Algvinägrett: Koka upp 1 liter vatten och lägg i noriarken, låt koka ner tills cirka 7 dl vätska är kvar. Smaka av med soja, salt och citronsaft. Sila bort noribladen och spara algbuljongen i en kastrull. Mixa noribladen med olivolja och citron.

Riv ut 4 bitar av brödet – ta inte med skorpan – och vänd bitarna i algvinägretten. Koka upp 1 liter lättsaltat vatten och lägg i musslorna när det kokar, låt dem ligga i tills de öppnar sig. Lyft ur musslorna och häll det kokande vattnet över gösen. Låt gösen ligga i cirka 8 minuter, den ska vara lite lätt rå i mitten när den är klar.

Servering: Lägg rommen på gösen och lägg upp brödet i algvinägretten. Garnera med musslor och örter.

Bild för Martin Sjöstrand

Mer från Martin Sjöstrand


Bild för Martin Sjöstrand
Bild för Martin Sjöstrand