Du behöver

50 g jäst
6 dl mjölk
1 1/2 tsk salt
1/2 dl olivolja
4 dl durumvete
1 l vetemjöl
olja att pensla med
halvtorkade tomater (se recept nedan)
färsk rosmarin
flingsalt

Värm mjölken till 37°. Smula sönder jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken, rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av mjölken, nästan allt mjöl, salt och olivolja och arbeta ihop till en deg. Jäs degen i bunke under kökshandduk i cirka 40 minuter. Pensla en braspanna med olivolja. Arbeta ihop degen och häll den direkt ner i braspannan. Låt jäsa under kökshandduk igen, denna gång i 30 minuter. Sätt ugnen på 220°. Pensla focaccian med olivolja, strö flingsalt och färsk rosmarin över och tryck ner halvtorkade tomater lite här och där i degen. Baka av i ugn i tills den fått fin färg, cirka 30 minuter.
Fotograf