Flädermarinerad pilgrimsmussla med gurka och kålrabbi

Inte mycket smakar så mycket försommar som fläder. Här sätter det tonen på rätten som sedan möts upp med smakerna från kålrabbin och pilgrimsmusslan samt rundas av med den feta majonnäsen.


Portioner: 4
Du behöver: 

4 pilgrimsmusslor, gärna dykfångade norska i skal

Flädermajonnäs
1 äggula
1 tsk flädervinäger, gärna från Malmö Vinägerfabrik
1 dl neutral rapsolja + extra till stekning
flädersaft efter smak
salt

Flädervinägrett
1 msk flädersaft av god kvalitet
3 msk olivolja av god kvalitet
flingsalt

Tillbehör
1/2 gurka
2 msk bovetekärnor
1 kålrabbi
ängssyra

Flädermajonnäs: Vispa äggulan med flädervinägern och en liten nypa salt. Tillsätt sedan rapsoljan i tunn stråle under vispning. Smaka av med flädersaft och eventuellt mer salt. Ställ kallt tills servering.

Rosta bovetekärnorna i lite rapsolja på medelvärme. Skala gurkan och skiva 4 långa tunna skivor på längden, helst på mandolin. Använd sedan ett litet kuljärn och ta ut små kulor ur resten av gurkan. Skiva kålrabbin tunnt på mandolin och stansa ut små rundlar.

Flädervinägrett: Vispa ihop 1 msk flädersaft med 3 msk olivolja och smaka upp med lite flingsalt.

Servering: Bryn pilgrimsmusslorna hastigt på kanterna i en rykande varm panna; de ska fortfarande ha en rå kärna. Lägg en skiva gurka i botten på en tallrik. Skiva pilgrimsmusslan i 4 tunna skivor och lägg dessa ovanpå. Toppa med flädervinägretten, gurkkulorna och små klickar av flädermajonnäsen. Avsluta med kålrabbin, små späda skott ängssyra och strö över lite rostade bovetekärnor.

Vinförslag: 
2227 Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2012, Loire, Frankrike 144:–
Bild för Eva Axelsson

Mer från Eva Axelsson


Bild för Eva Axelsson
Bild för Eva Axelsson