Skär grönsakerna i jämnstora bitar och lägg i stor kastrull med lite olja och kryddorna. Sautera allt utan att det tar färg. Häll på vinet och låt koka upp. Efter första uppkoket: smaka av och tillsätt de krossade tomaterna. Låt allt sjuda och smaka av. Putsa fisken och skär i jämnstora bitar. Koka upp ett blancheringsvatten vid sidan av och salta lätt. Lägg i fisken i vattnet som INTE får stormkoka. Låt det sjuda cirka 4 minuter. Smaka eventuellt av grytan med mera kryddor och avsluta med grädden.

Saffransaïoli: Rör ihop äggula, saffran och dijonsenap samt pressa ner lite vitlök och smaka av med salt. Vispa kraftigt och tillsätt oljorna under kraftig omrörning så att det inte spricker. Börjar det bli för glansigt och kännas som att det är på väg att spricka, tillsätt några droppar kallt vatten.

Servering: Lägg räkor och fisk i botten på tallriken. Slå över grytan. Garnera med valfria färska örter, aïoli och kanske ett gott vitlöksbröd.