Du behöver

1 laxsida (som varit fryst)
3 dl socker
1 1/2 dl salt
1/2 msk grovt stött vitpeppar
2 msk grovt hackade enbär
2 citroner, skal och juice

Riv citronskalet. Blanda alla torra ingredienser och gnid in laxen med dem. Häll sedan över citronskal och -juicen. Låt stå och grava i 3–4 dagar.  Man ser att laxen är klar när den ändrar färg till mer mörkröd och är fast i köttet.
Fotograf