Citronvodkaspetsad sparrismousse med Avrugakaviar


Portioner: 6
Du behöver: 

1/2 kg sparris, mjukkokt
1/2 dl halvtorrt vitt vin
1/2 citron, saften
1 blad gelatin per dl
4 cl citronvodka
1 dl grädde, lättvispad
salt och vitpeppar
Avrugakaviar

Mixa den mjukt kokta varma sparrisen i sitt spad med de i kallt vatten blötlagda gelatinbladen. Tillsätt vitt vin och citronsaft. Sätt kallt och rör med jämna mellanrum så att den stelnar jämt. När den börja bli trögflytande tillsätts den lättvispade grädden. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera i glas och toppa med Avrugakaviar.

Vin: 12244 Marie d'Alsace Frankrike

Bild för Norbert Lang