Chokladmarängtårta med salt chokladkolakräm och kanderade nötter

Här har vi påsktårtornas tårta: choklad hela vägen och med en sälta till chokladkolakrämen som gör hela skillnaden. Tårtbottnen går bra att förbereda en dag i förväg, och om du monterar tårtan några timmar innan den ska ätas blir den förvånansvärt lätt och marängig. Får den stå till sig en dag blir den lite mer kompakt och seg, men fortfarande vansinnigt god.

Har du ingen varmluftsugn går det utmärkt att istället baka en stor tårtbotten i en mindre långpanna, och sedan dela den färdiggräddade bottnen i två delar när du ska lägga ihop tårtan. Bottnarna kan förberedas en dag innan.


Portioner: 12-14
Du behöver: 

100 g smör, rumstempererat

1 dl strösocker

5 äggulor

4 msk standardmjölk

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao
1/2 tsk salt


Maräng

5 äggvitor

1 1/2 dl strösocker

100 g mörk choklad av god kvalitet, smält
1/2 krm ättika, 12%

Kanderade nötter
130 g nötter
1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten

Chokladkolakräm
4 äggulor
1/2 dl strösocker
1 dl grädde
150 g mörk choklad av god kvalitet, hackad
1/2 msk flingsalt

Servering
4–5 dl vispad grädde

Värm ugnen till 150° på varmluft. Förbered 2 springformar med 23 cm diameter genom att klä botten och sidor med bakplåtspapper; det går enkelt om man först penslar kanterna med lite olja eller vatten. Börja med:

Sockerkakan: vispa smör och socker mjukt och smidigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken. Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten. Fördela smeten i de båda springformarna och bred ut så att hela formarna är täckta av smet.

Maräng: Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren, rostfri skål. Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt, och öka hastigheten så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, blank och fast. Vänd ner den smälta chokladen slarvigt i marängen och fördela chokladmarängen i springformarna, ovanpå sockerkakssmeten. Sätt in den ena formen längst ner i ugnen och den andra i mitten, grädda i cirka 40 minuter; byt plats på formarna efter halva tiden. Låt svalna och lossa därefter formarna försiktigt. Täck över med bakplåtspapper om tårtbottnarna ska stå till nästa dag.

Kanderade nötter: Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg. Tillsätt strösocker och vatten under omrörning; fortsätt röra tills sockret stelnat kring nötterna och all vätska är borta. Omrörningen går enklast med en träspatel eller träslev. Låt nötterna svalna. Hacka dem sedan grovt.

Chokladkolakräm: Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp på svag värme och under omrörning tills krämen börjar sjuda, tjockna och bli blank. Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen. Rör om tills chokladen är helt smält och vänd slutligen ner flingsaltet. Låt svalna.

Servering: Vispa grädden fluffig. Lägg den ena tårtbottnen på ett fat. Bred chokladkolakräm över bottnen och toppa med hälften av den vispade grädden. Lägg på den andra tårtbottnen och fördela resten av grädden på toppen. Toppa med de kanderade nötterna. Tårtan kan serveras genast eller inom de närmsta 6–8 timmarna; den är då lätt och marängig. Får den stå en dag blir den lite mer kompakt och härligt seg.

Vinförslag: 
5329 Luigi Righetti Delitia Recioto della Valpolicella Classico 2010, Valpolicella, Italien
Bild för Lisa Lemke

Mer från Lisa Lemke


Bild för Lisa Lemke
Bild för Lisa Lemke