Du behöver

400 g fisk
4 kräftor, kokta
1/2 purjolök
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor, krossade
1 lagerblad
1 fänkål
2 timjankvistar
1 bit apelsinskal, ca 3x1 cm
3 msk olivolja
3 tomater
1 g saffran
persilja
salt och peppar

lantbröd
aioli eller rouille

Portioner
4
Skala kräftorna. Dela purjolök, lök, tomater och fänkål i grova bitar. Hetta upp olivoljan och fräs kräftskal, lök och vitlök. Tillsätt övriga kryddor, tomat och saffran samt vatten så att det täcker. Sjud tills grönsakerna börjar mjukna. Dela fisken i grova bitar och tillsätt till grytan, ta upp kräftskalen. Låt grytan koka upp och ta sedan ur fisken och grönsakerna med hålslev. Koka ihop buljongen tills hälften återstår. Blanda kräftstjärtarna och klorna med fisken och grönsakerna; lägg blandningen på ett fat, strö över persilja. Skär upp brödet och lägg i botten på djupa tallrikar. Servera buljongen för sig. Ett självklart tillbehör är aioli eller en rouille.
Fotograf