Detta är som en lasagne på aubergine och tomatsås, som blandas med parmesan och mozzarella för härlig konsistens och smak. Denna är smaksatt med oregano, men lägg till eller byt ut mot basilika om du önskar, eller ge en annan smakbild med timjan och en aning rosmarin.
Du behöver

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar (à 400 g) krossade tomater
2 msk olivolja
2 tsk oregano
3 msk Pikant vinäger (eller 2 tsk rörsocker och 1 1/2 msk äppelcidervinäger)
salt och peppar

2 stora auberginer
ca 2 dl parmesanost, riven
1/2 dl ströbröd
3 buffelmozzarellor

Servering
färsk oregano
baby gem-sallat
100 g haricots verts

Portioner
4
Tomatsås: Finhacka lök och vitlök och svetta i olivolja. Tillsätt tomater och oregano; sjud i cirka 5 minuter. Smaka upp med vinäger, gärna Pikant, samt salt och peppar.

Skär auberginerna i centimetertjocka skivor och grilla eller stek dem i panna; salta. Riv parmesanost efter smak. Varva aubergine, tomatsås och riven parmesan i en ugnsfast form. Blanda den sista tomatsåsen med ströbrödet och fördela i formen. Dela mozzarellorna på hälften och toppa gratängen med dem. Gratinera i 200° varm ugn i cirka 20 minuter, tills mozzarellan fått fin färg.

Servering: Dela baby gem-sallaten. Koka upp bönorna och blanda med sallaten. Ringla över olivolja; salta och peppra. Strö oreganoblad över gratängen och servera.
Fotograf