Koka rödbetorna i cirka 1 timme, tills de är genommjuka.
Skölj rödbetorna i kallt vatten och dra av skalet. Finriv det yttersta skalet av apelsinen och pressa ur saften.
Blanda apelsinsaft och -skal med senap, olivolja och flingsalt. Klyfta de kokta betorna och blanda dem med marinaden.