Profile picture for user Magnus Albrektsson

Varför ska man binda kött? Jo, för att få en rund och fin form, delvis för att det är estetiskt, men också för att det steker jämnare i ugnen. När köttet är färdigt blir det dessutom lättare att skära i fina skivor. Eftersom fibrerna trycks ihop blir skivorna också nättare och behöver därför inte ta upp hela tallriken. Här visar jag hur man gör med en stek av rostbiff, men annat kött som kan vara bra att binda är högrev, fransyska, lammstek och skinkstek.

Kalvbräss tillhör det klassiska franska köket och är en riktigt exklusiv råvara. Här blir den höstlik med de glaserade gulbetorna. Tänk på att använda en torr cider av god kvalitet till såsen.

Det finns många olika varianter av dumpling. Vi ger dig tipsen hur du gör den din perfekta dumpling.