Bästa nyårsmenyn med planering
Fredric Bengtsson och Klas Dånge lagar en lyxig 6-rättersmeny och tipsar om hur du får tid över till gästerna.
Det är alltid trevligt att börja en meny med en härligt varm och krämig soppa! Fläsket ger en behaglig sälta och moroten ger krispighet och syrlig smak.
Blomkålssoppan kan göras 2 dagar innan. Stek sid fläsket dagen innan och förvara i rumstemperatur tills det är dags för servering.
Löjrom är en klassiker till nyårsmiddagen och alltid lika uppskattat. Här serveras den med en krämig potatiscrème samt nötigt och fylligt brynt smör.
Potatiscrèmen görs med fördel dagen innan; det går också bra att göra den 2 dagar innan. Tänk bara på att plasta crèmen ordentligt så att den inte tar smak från annat i kylen. Gör du egna krutonger kan dessa göras 2–3 dagar innan. Förvara dem torrt och låt dem ligga på bakplåtspapper.
Skaldjur är också ett måste till nyårsmiddagen. Här samsas både hummer, pilgrimsmusslor och blåmusslor med en halstrad rödtunga. Gurkan ger extra fräschör och krispighet till rätten.
Koka musslorna och gör såsen dagen innan. Betorna kokas också dagen innan och värms på nyårsafton upp i en gryta med lite smör, eller läggs i ugnen en kort stund så att de hinner bli tempererade. Blåmusslorna låter du koka med i såsen så att de blir varma.
Det viktiga när man lagar andbröst är att låta det stekas på låg temperatur. Att komma upp i 58° i innertemperatur tar cirka 20–25 minuter. Låt köttet vila minst 10 minuter innan det skärs upp.
Ankbröstet kan stekas på förmiddagen. Förvara det sedan i kylen. Ta ut det ur kylen när middagen börjar så att det hinner bli rumstempererat. Dela det på mitten och värm i ugnen med grillelement 2–3 minuter före servering. Palsternackspurén kan du också göra tidigare på dagen. När man sedan värmer upp det, kan man behöva vända ner lite grädde eller mjölk. även moroten och svartroten kan kokas tidigare på dagen.
En bit ost gör middagen komplett. Lägg lite extra tid vid valet av sort. Oviken har fantastiska ostar och hittar du inte Magna, be att få provsmaka i ostdisken för att få en som du verkligen gillar.
Tomatmarmeladen kan du göra 1 vecka innan den ska serveras. De karamelliserade nötterna kan göras 3–4 dagar i förväg. Tänk på att de ska stå i rumstemperatur fram till servering. Förbered också genom att skära osten i bitar dagen innan.
En barnsligt god dessert som dessutom går snabbt att göra – kolasåsen är färdigkokt på bara några minuter. Köp en riktigt god och välgjord vaniljglass och servera till.
Knäckflarnen kan göras 3–4 dagar i förväg. Förvara dem i en tättslutande kakburk med bakplåtspapper mellan lagren. Om du vill göra egen glass, kan och bör den göras dagen innan.
