Torskrygg provençal med chorizo och boutargue

Boutargue, eller poutargue, är torkad romsäck från fisken multe. Man använder havssalt när den torkas, och när den är färdig vaxas den. Det är en vanlig syn i franska butiker att se boutargue hänga och torka.


Portioner: 4
Du behöver: 

800 g torskrygg
200 g paprika
40 g chorizo
40 g svarta oliver
40 g tomater
2 st salladslökar
2 msk balsamvinäger
4 msk Olivolja
salt och peppar
boutargue - torkad romsäck från multe

Grilla paprikan. Skala den och skär den tvärs över i grova strimlor; lägg i lite olivolja. Skär salladslökar, tomater och svarta oliver fint; blanda med olivolja och balsamvinäger. Skär torskryggen i 4 portionsbitar. Stek fisken i olivolja tillsammans med salt, peppar och chorizon; låt det steka cirka 6 minuter.

servering: Lägg den grillade paprikan på tallrik. Lägg på torsken och chorizon. Fördela lök-, tomat- och olivblandningen över. Avsluta med att riva över boutargue.

Bild för Karim Khouani

Mer från Karim Khouani


Bild för Karim Khouani
Bild för Karim Khouani