Taco med vinäger- och ingefärsbakat sidfläsk

Mustigt sötsyrligt fläsk i egenbakat tortillabröd med en pikant salsa och en puré av svarta bönor – finns det någon som tackar nej till det? Skulle inte tro det.


Portioner: 4
Du behöver: 

700 g stekfläsk (rimmat)
2 tummar ingefära
½ dl äppelcidervinäger, gärna lagrad
½ dl socker
2 msk rapsolja
2 tsk flingsalt

tortillabröd

10 g jäst
3 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl
1 tsk salt
½ dl smält smör
1 1/5 dl varmt vatten

salsa

2 mangofrukter
1 chilifrukt
½ rödlök
2 cm riven ingefära
1 lime
1 msk honung
1 kruka koriander
½ tsk salt

black bean-puré

1 burk svarta bönor
1 msk hel spiskummin
1 tsk salt

servering

8 blad romansallad
2 avokado
1 dl yoghurt

Sätt ugnen på 150°. Skär några snitt i svålen på stekfläsket. Riv ingefäran på den grova sidan av rivjärnet, blanda ihop ingefära, äppelcidervinäger, socker, olja och salt. Knåda in i köttet. Baka köttet tills det är alldeles mjukt och faller isär i trådar, ca 5 timmar. Riv köttet i strimlor.

Tortillabröd

Blanda alla ingredienser i en bakmaskin och knåda i ca 5 minuter alt 10 minuter för hand. Låt jäsa ca 1 timme. Dela degen i åtta lika stora bitar. Lägg på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen mycket tunt, ca 1 mm. Stek tortillan i en torr teflonpanna, ca 30 sekunder på varje sida. Lägg bröden i en platspåse för att de ska hålla sig mjuka.

Salsa

Skala mangon och skär i tärningar. Hacka chili och rödlök fint. Lägg ingredienserna i en skål, riv ner ingefäran och pressa ner limesaft och honung. Hacka koriandern grovt och blanda ner den i salsan, smaka av med salt.

Black bean-puré

Öppna burken med svarta bönor, slå hela burkens innehåll i en kastrull. Mortla spiskummin med saltet och tillsätt i kastrullen. Sjud tills vätskan nästan kokat bort. Mixa bönorna till en tjock puré.

Servering

Skölj salladen och bryt loss åtta blad. Dela avokadon och ta ur kärnan och lossa frukten från skalet, skär fina skivor. Bred black beans på tortillabrödet, lägg på ett salladsblad, toppa med kött och salsa, lägg på några skivor avokado och klicka på lite yoghurt. Rulla ihop till en wrap.

Bild för Sofie Karlsson

Mer från Sofie Karlsson


Bild för Sofie Karlsson
Bild för Sofie Karlsson