Sparrisrullar

Denna förrätt plockade jag upp på Blueprint Café i London, där vi serverade den med sparris när den var i säsong och svartrot när den var i säsong. Jag har sedan dess serverat detta efter säsong på DOC Italiano och PatéPaté – alltid populärt, och när vänner kommer på besök perfekt som ett champagne-tilltugg. Det var också av Jeremy Lee, köksmästaren på Blueprint, som lärde mig att man ska undvika isvatten till blancherade grönsaker när det går. Mycket av smaken går annars förlorad.


Portioner: 4
Du behöver: 

8 feuilles de brick (smördegsblad)
16 sparrisar, skalade
rikligt med parmesan
2 dl klarat smör
salt och peppar

Blanchera sparrisen i välsaltat vatten i 3–4 minuter; de ska inte vara helt genomkokta eftersom de ska tillagas en gång till. Lägg ut på bleck och låt svalna så snabbt som möjligt. Pensla ett degblad i taget med klarat smör, peppra en aning och salta ännu mindre; man måste ha i åtanke att parmesanen är salt. Riv över lite parmesan.

Lägg en sparris på degänden närmast dig, lägg en andra sparris på andra sidan. Dela bladet mitt emellan sparrisarna, rulla in sparrisen i degen, ›klistra‹ ihop med lite klarat smör och gör likadant med den andra. Fortsätt så tills all sparris är inrullad. Baka i 210° varm ugn i cirka 10 minuter, tills de får lite färg och blir krispiga.

Servering: Lägg upp sparrisen på fat eller tallrik och riv över lite parmesan. Servera direkt. Ät med händerna!

Bild för Olle Tagesson Cellton

Mer från Olle Tagesson Cellton


Bild för Olle Tagesson Cellton
Bild för Olle Tagesson Cellton
Bild för Olle Tagesson Cellton