Gör en rimlag genom att röra ut salt och socker i varmt vatten och sedan låta det kallna. Skär fisken i portionsbitar och lägg den i det salta vattnet. Låt stå i kylskåp i 1–2 timmar.

Skala räkorna. Hacka ägg, kapris och rödbetor fint, och lägg upp i högar på en tallrik med dillen och de skalade räkorna; ställ åt sidan.

Ta upp torsken ur rimlagen och skölj den noga, klappa den torr och krydda med svartpeppar. Hetta upp en stekpanna med en ordentligt klick smör och vänta tills smöret smält och tystnat. Lägg i torskryggen och stek på hög värme i någon minut, ös under tiden med smöret. Stek i 2–3 minuter, sänk därefter värmen och vänd på fisken. Fortsätt att ösa torsken med smör och stek i ytterligare 3 minuter. Toppa fisken med hacket och slå över lite av det brynta smöret.

Servera genast tillsammans med ett gott bröd och resterande smör.