Rillettes kan förberedas några dagar innan den ska serveras. Förvara den då inplastad i kylen och rumstemperera den några timmar före servering.
Du behöver

1 kalvkind
1 morot
1 gul lök
4 lagerblad
2 msk grönpeppar
4 msk crème fraiche
4 msk smör, rumstempererat
salt och peppar

Portioner
4
Koka kalvkinden i vatten tillsammans med morot, lök och lagerblad. När kinden är mjuk, lyft upp den och låt den svalna; detta tar cirka 2–3 timmar beroende på kalvkindens storlek. Putsa därefter bort fett och senor. 

Använd sedan ett par gafflar för att bryta sönder köttet i tunna ›trådar‹. Hacka grönpepparn och blanda crème fraiche, smör och grönpeppar med köttet. Arbeta rillettesblandningen smidig och smaka av den med salt och peppar.
Fotograf