Ricottakaka med citron och mandel

Inspirerad av River Cafés kokbok och Noréns italienska farmor, med ett par justeringar. En italiensk cheesecake har inget gemensamt med en amerikansk; denna är mycket mer intressant.


Portioner: (1 kaka, Ø 26 cm)
Du behöver: 

250 g mandel, skalad
65 g mjöl
6 citroner, tvättade
225 g mjukt smör
250 g socker
6 ägg, separerade
300 g ricotta

Servering
vispad grädde
plommonsylt

Sätt ugnen på 150°. Täck en springform med bakplåtspapper och smöra det. Hacka mandeln ganska fint i en matberedare och tillsätt mjölet. Riv skalet av citronerna. Pressa saften ur 3 av citronerna. Vispa smör, socker och citronzest vitt och luftigt. Tillsätt äggulorna, en i taget, och sedan mandelmjölet. Rör ut färskosten med citronsaften.

Vispa äggvitorna till en lätt maräng. Rör ner ricottan i smeten och vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll smeten i formen och baka i 35–45 minuter, tills kakan är torr när man sticker i den. Servera med en klick grädde och plommonsylt.

Bild för Olle Tagesson Cellton

Mer från Olle Tagesson Cellton


Bild för Olle Tagesson Cellton
Bild för Olle Tagesson Cellton
Bild för Olle Tagesson Cellton