Mörbakat kycklinglår med tomat, citron, kapris och lavendelskum


Portioner: 4
Du behöver: 

4 kycklinglår, övre delen; urbenade
1 citron, skalet
salt och peppar
olivolja

Lavendelskum
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1/2 msk lavendel

8 körsbärstomater, halverade
8 pärllökar, halverade
1 fänkål, skivad
1 msk kapris
olivolja

Lägg ut låren på aluminiumfolie och krydda med citronskal, salt och peppar. Rulla ihop varje lår i aluminiumfolie. Baka av i ugn på 110° till en innertemperatur på 62°. Låt vila 10 minuter. Packa upp och bryn kycklingen på låg värme i lite olivolja.

Lavendelskum: Koka upp gräddmjölken med lavendeln. Låt stå och dra 5 minuter. Sila och smaka av med salt och peppar. Skumma med stavmixer vid servering.

Sautera pärllöken och fänkålen i olivolja tills det är mjukt. Tillsätt eventuellt lite vatten. Tillsätt tomaterna, kapris och lite mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Lägg gärna grönsaksblandningen i en djup tallrik. Skär kycklinglåren och lägg ovanpå. Avsluta med lavendelskummet.

Vinförslag: 
95771 Les Hauts d'Eole 2008, Crozes-Hermitage, Frankrike
Bild för Redaktionen

Mer från Redaktionen


Bild för Redaktionen
Bild för Redaktionen