Selleri och ljummen äggula är toppen. Själva blasten från rotfrukten är som en förstärkning på sellerin. Lite ettrig i smaken, men när den mjuknar så mildras den och blir superelegant.
Du behöver

4 sellerihuvuden, riktigt små och fina eller 1 stort delat i bitar

salt

smör

enbärsris

Blast och ägg
2 dl selleriblast, rengjord

2 msk vitlökssmör (smör blandat med riven vitlök)

4 äggulor, ekologiska och rumstempererade

2 msk brynt smör, ljummet

salt



4 tsk havssalt

6 enbär


Koka sellerin mjuk i smörat, saltat vatten. Klipp en liten ruska enbärsris till varje sellerihuvud. Lägg riset på grillen och placera sellerin ovanpå; grilla sellerin med stängt lock, så att den röks lätt. Klyfta sellerin och pensla med smör. Salta.

blast och ägg: Fräs blasten i vitlökssmöret och 1 tsk vatten tills den mjuknar. Salta. Låt droppa av lätt på papper. Rör äggulorna med det brynta smöret, salta.

Stöt havssaltet med enbären till ett fint pulver.

Servering: Lägg upp rotsellerin, ringla ut äggulan. Fördela selleribladen och strö ut de stötta enbären. Lägg gärna på en ny enbärskvist vid servering.
Fotograf