Kebab på hemmavis

Istället för kebabspettet har vi rullat ihop flankstek. Lägg den på grillen, eller bryn och stek färdigt i ugnen. I den vita såsen är det mynta. Jag tycker att det piggar upp, men den kan annars uteslutas. Serveras med klassiska tillbehör.


Portioner: 4
Du behöver: 

600 g flankstek
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1/2 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk korianderfrön, malda
1/2 tsk lökpulver
salt och peppar

Pitabröd

25 g jäst

5 dl vatten, ljummet

1 1/2 tsk salt

2 msk olivolja

1 msk honung

12 dl vetemjöl

Syrad rödlök
1 stor rödlök
1 citron

Tomatsås
1 gul lök

3 vitlöksklyftor

röd chilifrukt (mängd beror på sort och styrka du själv vill ha)

400 g krossade tomater

salt och peppar

Kebabsås

2 vitlöksklyftor

2 dl turkisk yoghurt

1 dl kesella
3 msk olivolja

salt och peppar

ca 2 msk färsk mynta, finskuren
1 lime, skalet

Servering
2 tomater
gurka
peperoni
isbergssallad

Om flanksteken är tjock, skär den längsmed på hälften och fläk upp. Krydda flanksteken med kryddorna. Rulla ihop och bind ihop med bindgarn. Bryn köttet i het panna. Stek sedan färdigt i ugn på 150° till en innertemperatur på cirka 58°. Låt vila. Skär sedan upp i tunna skivor.

Pitabröd: Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör runt tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olivolja och honung. Blanda även i det mesta av mjölet och arbeta ihop till en smidig deg i hushållsmaskin i 7–8 minuter. Häll i det sista av mjölet om det finns något kvar och kör tills degen släpper från kanterna. Låt degen jäsa under bakduk i drygt 1 timme. Värm ugnen till 250°, ställ in en plåt och låt den bli varm. Dela degen i 8 lika stora delar. Forma till runda bollar som du kavlar eller trycker ut till runda bitar i pitabrödsstorlek. Tänk på att inte kavla för tunt; bröden ska vara så tjocka att de går att dela och fylla. Lägg bröden på bakplåtspapper och för över dem till den heta bakplåten. Sätt in plåten i ugnen och grädda pitabröden i 8–10 minuter; när de börjar svälla och har fått en lätt brun färg är de klara. Ta ut bröden och lägg dem i en fuktad bakduk så håller de sig mjuka. De går utmärkt att frysa in om det blir bröd över.

Tomatsås: Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och hacka chilin. Fräs alltsammans försiktigt i lite olja utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna och koka ihop i 10 minuter. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Kebabsås: Skala och riv vitlöken. Blanda alla ingredienser och smaka upp med salt och peppar.

Syrad rödlök: Skala och skär rödlöken tunt. Pressa över citronsaften och låt stå minst 30 minuter.

Servering: Skär tomater och gurka i mindre bitar. Strimla isbergssalladen. Lägg upp allt i skålar och låt var och en göra sin egen kebab i bröd.

Dryckesförslag: 1609 Staropramen Granat, Tjeckien 17:– (330 ml)

Bild för Malin Broman

Mer från Malin Broman


Bild för Malin Broman
Bild för Malin Broman