Friterad pilgrimsmussla med puré på jordärtsskocka, blomkål & äpple. Smörstekt lök & mandlar.


Portioner: 6
Du behöver: 

6 stora pilgrimsmusslor (funkar med frysta)
150 gram jordärtsskocka
100 gram blomkål
1 stort svenskt äpple
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
Kycklingbuljong
2 msk mjöl
1 ägg
2 msk Panko (asiatiskt ströbröd)
1 handfull skalade mandlar
Smör
Dill till garnityr
1 rund & fin jordärtsskocka till garnityr
0,5 citron
6 gula pärllökar eller steklökar
Salt
Svartpeppar
Rapsolja

Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta & dela j-skockan & blomkål i grova bitar. Skölj äpplet & dela även detta grovt. Lägg allt på en plåt, ringla över lite olja, salta & peppra. In i ugnen i ca 20-25 minuter. Lägg det sedan i en kastrull, slå på mjölk, grädde & några droppar kycklingfond. Låt småputtra tills allt är helt mjukt. Kan behövas lite mer mjölk om det blir för tjockt.
Mixa slätt & smaka av med salt, svartpeppar & några droppar citronsaft. (Denna går att göra 1-2 dagar innan & sedan värma)

Skala din pärllök & dela på mitten. Stek den med snittytan nedåt i olja, när de börjat få fin färg & mjuknar, klicka i lite smör & salta dem. (Går att göra 1-2 dagar innan & sedan värma försiktigt)

De skalade mandlarna steks försiktigt i olja & smör, tills de får fin färg.

Rulla dina musslor först i mjöl, sen i uppvispat ägg & sist i Panko. Hetta upp en vid kastrull med olja, håll koll på temperaturen & ha alltid ett lock bredvid.
När oljan är ca 150-160 grader kan du lägga i musslorna. Lägg bara i en i taget, annars blir oljan kall.

När de fått fin & jämn färg är de klara att plockas upp. Låt dem rinna av på ett papper. Sen kan de hållas varma en liten stund i ugnen på ca 50-60 grader.

Garnera med lite färsk dill & hyvla J-skocka så tunt du kan.

Bild för Petter Ljungberg

Mer från Petter Ljungberg


Bild för Petter Ljungberg