Flädermajonnäs: Vispa äggulan med flädervinägern och en liten nypa salt. Tillsätt sedan rapsoljan i tunn stråle under vispning. Smaka av med flädersaft och eventuellt mer salt. Ställ kallt tills servering.

Rosta bovetekärnorna i lite rapsolja på medelvärme. Skala gurkan och skiva 4 långa tunna skivor på längden, helst på mandolin. Använd sedan ett litet kuljärn och ta ut små kulor ur resten av gurkan. Skiva kålrabbin tunnt på mandolin och stansa ut små rundlar.

Flädervinägrett: Vispa ihop 1 msk flädersaft med 3 msk olivolja och smaka upp med lite flingsalt.

Servering: Bryn pilgrimsmusslorna hastigt på kanterna i en rykande varm panna; de ska fortfarande ha en rå kärna. Lägg en skiva gurka i botten på en tallrik. Skiva pilgrimsmusslan i 4 tunna skivor och lägg dessa ovanpå. Toppa med flädervinägretten, gurkkulorna och små klickar av flädermajonnäsen. Avsluta med kålrabbin, små späda skott ängssyra och strö över lite rostade bovetekärnor.